Salade de pois chiches à l'orientale

• 200 g de pousses de salade (roquette, épinards, mâche)
• 200 g d’écrevisses cuites décortiquées
• 1 mangue mûre à point
• 2 avocats mûrs à point
• 1 citron

Pour la sauce :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel, poivre