Pour le riz : • 400 g de riz à sushi • 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz • 1 cuillère à soupe de sucre • 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture : • 600 g de filet de daurade (sans peau) • 200 g de fèves de soja écossées • 1 grosse mangue • 1 betterave chioggia • 1 grosse carotte • 2 avocats • ½ concombre • 2 oignons nouveaux • 2 cuillères à soupe de pignons • 1 cuillère à soupe de graines de sésame • Coriandre • 4 framboises • Le jus d’un citron • Sauce soja
