Filet mignon en croûte et légumes

Pour la viande :

• 1 filet mignon de porc
• 1 pâte feuilletée rectangulaire
• 2 échalotes
• 1 petit bouquet de persil
• 150g de champignons
• 1 gousse d'ail
• 1 jaune d’œuf
• 5 cl. de vin blanc sec
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Pour l'accompagnement :

• 2 grappes de tomates cocktail
• 500 g de haricots verts
• 250 g de champignons de Paris
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre