Dinde aux figues et aux poires

1 petite dinde

4 petites poires fermes
(conseil : comice ou martin-sec)

12 figues séchées

1 gousse d’ail

50 g de beurre à température ambiante

20 cl de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Sel et poivre

Pour la farce :

4 petits suisses

2 gousses d’ail

1 citron

1 bouquet de thym

1 cuillère à café de cannelle

Sel et poivre