Choux pralinés façon rochers

Pour la pâte à choux :

• 150 g de farine
• 120 g de beurre
• 12 cl de lait
• 4 œufs
• 1 c à café de sucre
• 1/2 c à café de sel

Pour la crème au praliné :

• 100 g de chocolat pâtissier au praliné
• 15 cl de lait entier
• 15 cl de crème liquide
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de fécule de maïs

Pour la finition :

• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 150 g de pralin en poudre
• 50 g de beurre
• 60 g de pâte à tartiner chocolat praliné