Chevreuil aux marrons, airelles et pommes

800 g de chevreuil sans os (gigue, épaule)

250 g de marrons en bocal

70 g d’airelles en bocal ou surgelées

2 pommes

60 g de lard fumé

1 c. à soupe de farine

1 c. à café de concentré de tomates

2 c. à soupe d’huile végétale

15 cl de bouillon de boeuf

1 c. à soupe de cassonade

Sel et poivre

Pour la marinade :