Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive, puis saisissez les aiguillettes une ou deux minutes de chaque côté. Pour qu’elles ne se déforment pas à la cuisson et cuisent uniformément, l’astuce consiste à les piquer sur des brochettes
Réservez les aiguillettes recouvertes d’un papier aluminium.
Jetez l’échalote dans la poêle et faites suer sans coloration. Ajoutez 1 branche de romarin, le poivre vert, la crème, le fond de veau et du sel. Faites réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante.
Disposez les aiguillettes sur la sauce. Décorez de grappes de poivre vert et de romarin.
